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      餐飲店應用人工智能,餐飲業多元化時代到來!


      餐飲博覽會上,參展商在為觀眾介紹可人臉識別結算的智慧餐臺。


      一項目針對餐飲行業的“大數據+人工智能”精準推薦解決方案,近日在深圳召開的微信智慧餐飲行業大會上備受關注。


      業內人士普遍認為,越來越多的00后、90后,已經成為新的消費主力,他們的消費訴求越來越個性化、時效化,并且不僅僅注重品質,還追求消費過程中的體驗性、享受性和時尚性。而通過大數據、人工智能等科技能力助力線下商業,如今已經成為眾多餐飲企業發展的新方向,尤其是已經高度融入日常生活的互聯網社交正頻頻成為餐飲商戶獲客的有效渠道。


      數據顯示,在國內消費者生活節奏和消費節奏加快的同時,愿意花在餐飲上的消費占總比的37%??梢?,餐飲仍然是生活消費的主流之一。


      與此同時,2017年全國餐廳總量超過600萬家,其中超過1/4的餐廳是中小型單店。2018年全國餐飲收入預計將突破4.4萬億元,增速達11.2%,中小型單店市場空間巨大。


      在此背景下,餐飲行業已經迎來了多元化的時代,業態層出不窮、快速迭代,餐營業者只有不斷創新才能保持競爭力。


      據介紹,在智慧餐飲領域,以微信支付為例,正通過AI、大數據、人臉識別、無感支付四大核心技術的應用和創新,幫助傳統餐飲完成線下場景數字化升級。


      一直以來,漫長的排隊、等待餐位都是餐飲業盈利的“痛點”。在用餐高峰期,收銀員、廚師、服務員都在緊張地與時間賽跑,希望通過拉升客源的流動率和餐桌的翻臺率,提升餐廳營業額。


      而機器人、語音識別等AI技術的應用,可通過技術替代人工環節,實現行業自助化服務;人臉識別和無感支付可將用戶與微信ID進行綁定,縮短身份識別、支付等流程環節;大數據則通過深度學習能力為企業提供定制化、精細化的運營能力。


      不僅如此,網購的快速發展,為不同規模的餐飲機構提供了以流量為主的支持,傳統餐飲業的經營從線下到線上已經是不可逆轉的大趨勢。有效帶動餐飲行業整體的增收。2017年,國內外賣客戶端市場規模突破了2000億元。


      特別是外賣的顧客不占用餐廳的位置,翻臺率趨近于無限大,且不占用餐廳的租金成本,而且流水的瓶頸一下子便被解放了出來,這等同于顛覆了傳統餐飲企業的成本結構,改變了盈利模式,形成了新的生態系統。


      土豆燒肉、黃燜雞、炒青菜、青椒炒紫茄……一道道菜品香氣誘人,米飯、面條、花卷……各種主食非常豐富。在如今的一些寫字樓內,個性化點餐服務,能夠使上班一族根據自身情況定制餐飲食品,深受年輕人歡迎。


      現在,餐飲已經呈現出智能化發展趨勢,從運營、推廣到供應鏈、生產等各個環節,都變得更加科學,更加高效:餐廳采購頭一天在手機上預訂好需要的食材,第二天配送方就能按時按質送來餐館;顧客不再擔憂排隊,使用App即可預約等位,如果遇到擁堵,可以直接通過外賣網站送餐上門;厚重的菜單也一去不復返,點菜、買單,掃一掃就能完成。


      在一些味多美門店,AI識面包將烘焙行業長久以來商品不標準、重度依賴人工結賬的問題,通過人工智能的方式解決。味多美電商事業部總經理范志濤表示,味多美智慧門店在試運行期間,顧客自助購物時間縮短50%,門店減少店員預計降低20%。


      事實上,這些新技術的運用以及消費群體的需求為行業帶來了新的發展機遇。菜品從過去的大而全轉向單品爆款、高顏值與營養并重的飲食特征;差異化的服務定位,定制化的需求滿足成了越來越多食客的真實需求,尤其是通過手機、微信等掃碼點菜后,系統都會記錄下消費痕跡,如果顧客第一次點餐時備注了不喜歡的食材時,顧客再次光顧時,系統會自動提醒廚師顧客的喜好。


      調查顯示,在餐飲消費中,與“快”相結合的休閑簡餐、輕食正迅速發展,而年輕人并沒有對大品牌有非常明顯的偏好,中小餐飲品牌同樣對年輕人有很強的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配,耳目一新的菜品設計,甚至是餐廳的整體裝潢設計,這些都可能成為吸引顧客的原因。


      業內人士認為,在“互聯網+”、大數據、云計算、新零售的時代背景下,一場變革和創新正在興起,餐飲企業如何在供給側發力,不斷滿足廣大消費者在“舌尖上”日益增長的美好生活需要,是所有餐飲人面臨的新課題。


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