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      夏天食堂里的食品安全注意事項


       夏季溫度高,食品保存時間短,濕度大,適合各種致病微生物繁殖。食物很容易腐敗,再加之病媒昆蟲叮爬,污染食物,一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能引起食物中毒。因此,夏季的食品安全是首頁任務。江陰食堂承包公司要求各個項目部,加強夏季食堂衛生安全工作,確保職工飲食安全。要做好以下幾點:

        一、采購部購買食品時注意保質期,選購食品時,要仔細辨別出廠日期和有效期,要嚴把物品采購關。堅持“貨比三家”的原則,精心選購新鮮、健康、安全的蔬菜、糧油和肉蛋奶等商品,堅決杜絕腐爛變質食品或不新鮮蔬菜進入食堂。采購來的物品要進行認真、細致的加工整理,采取勤采購、少儲存的原則,分門別類儲存。

        二、要嚴把食品庫存關。針對夏季高溫儲存難等問題,提高食品和原材料的流動性,減少庫存。儲存的食品做到生食和熟食隔離,食品與雜物隔離、成品與半成品隔離、冰柜中熟食與生食隔離,葷、素隔離,嚴禁腐爛、變質食品進入制作流程。特別是豆制品容易有酸味,早晨送過來的豆腐一定中餐食用,切碎的辣椒一定當天食用不用隔夜。

        三、要嚴把食品加工關。嚴格執行食堂衛生要求和有關制度,按規定操作程序進行清洗、加工、烹飪,做到生熟分開。如果蔬菜可食部分有破損或有被蟲蛀食的地方,應把這些葉子去掉,可以用鹽水浸泡20至30分鐘,再用清水清洗;土豆發青發呀千萬不要用,四季豆等食品加工時需煮透,防止烹制不當引起食物中毒,煮熟至進食的間隔時間最好不要超過2小時。涼拌菜最容易出問題,涼拌菜在切之前一定要把刀、板清洗干凈用開水燙一下,應在開餐前30-40分鐘再去切拌好直接銷售,避免交叉感染。

        四、加強食堂管理員定期對食堂的衛生及工作人員個人衛生進行全面檢查,食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,避免頭發絲掉落菜里,開餐時佩戴口罩手套。堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒,每周對食堂衛生進行一次全面地清潔,并做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛生安全。

        五、夏天不宜保存剩飯剩菜。氣溫升高時,即使不過夜的飯菜,也要及時冷藏,不可在常溫下保存。日常做飯,盡量本著吃多少做多少的原則,盡量不剩飯菜,未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存,而且最好用保鮮膜包好,以防食物在冰箱內交叉污染。


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